日媒報道

　　久煮不爛的秘訣是

　　磷酸鹽、山梨糖醇

　　關東煮是大家熟悉的街頭小吃。

　　最近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜志《Business Journal》發表題為《關東煮超危險！絕對不能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。

　　據郡司和夫介紹，六七年前他采訪魚漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業者要求提供“能夠在關東煮湯上漂浮8小時的制品”。而這么做的秘訣在于“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形的”，為此，他呼吁大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一。

　　快報探訪

　　街頭店鋪：

　　店員稱“肯定安全”

　　但說不出配料

　　昨天，現代快報記者來到南京新街口地鐵站內一家賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時動翻轉一下串串。這家店生意還不錯。

　　一位店員說，他們是每天現煮的。記者詢問，丸子一直在熱水中翻滾，為什么煮不爛？店員沒有直接回答，只說：“一般不會爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方面的查詢。隨后，記者又來到一個街邊關東煮攤位，老板說，他家也是每天現煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌的。”

　　記者調查發現，一般連鎖店都由廠家統一送貨，而路邊攤是自己進貨，當記者想了解產品品牌時，大多商家并不會明示，只說他們的產品“肯定安全”。

　　供應商：

　　不變形、不會爛

　　是因為質量好

　　現代快報記者在百度輸入“關東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯系了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我們這邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一串。”

　　記者又問，一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心。“做關東煮并不是100℃的開水沸騰著煮，而是水燒開后，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們保證丸子質量，長時間泡著也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑的作用？對方沒有直接回答，而是說不變形是因為含肉量達到要求，質量好。

　　隨后，記者又聯系到了一位做關東煮加盟的負責人，他的回答跟前一名銷售商差不多。

　　關 注

　　煮不爛是因為添加劑？

　　專家：不排除這種可能

　　昨天，現代快報記者采訪了幾位營養專家，他們都認為關東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。

　　南醫大二附院營養師梁婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至于久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由于關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什么成分也不明確，是什么導致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。”她說。

　　江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東認為，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產環節，因為看不到包裝等，所以也不好判斷。“不能絕對認為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”

　　梁婷婷告訴記者，關東煮要在湯里反復煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反復煮，湯里也會產生有害物質，還可能致細菌超標。

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,從營養學角度而言，關東煮的營養價值并不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。

　　建 議

　　談“添”色變沒必要

　　但使用上應更加透明

　　顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏感，實際上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國家允許添加的。

　　梁婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝臟代謝，通過腎臟排出的。”她說，不應該談添加劑色變。

　　但是，兩位營養師也都提出了同一個問題，那就是食品添加劑的透明使用問題。

　　梁婷婷說，如果商家在合乎國家規范的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體可以正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會告訴大家，即便是合乎規范的添加劑，添加了多少，消費者也不清楚。”

　　梁婷婷認為，目前國家對食品安全的相關規定也在完善，對添加劑的范圍更加細化，要求標注明示。“至于用了多少添加劑，可能以后隨著法律制度完善，會有進步吧。”

　　顏曉東也認為，相關部門也要對食品生產、流通領域加強監管，確保添加劑不濫用。

　　延伸閱讀

　　超市里的速凍丸子

　　標出10來種添加劑

　　在對街頭關東煮的探訪中，記者并未了解到關東煮的配料成分表。但跟關東煮類似的肉丸魚丸等預包裝速凍產品，一般都有配料成分表。

　　昨天，現代快報記者來到新街口附近一家大超市，發現各種速凍丸子賣得很火。

　　“我經常買，在家燒湯加點丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對丸子里的成分卻沒什么概念。“沒怎么注意過，大超市賣的一般比較放心吧。”記者拿起某品牌的一袋魚丸，在配料表中數了下，添加劑一共有10種。另一個品牌的香菇貢丸的外包裝上，同樣也有10種食品添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產品使用的食品添加劑均符合國標GB2760的規定”。日本媒體提到的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒有看到。

　　在這家超市，記者還看到有一種現場制作的手工丸子。正在制作丸子的工作人員說，丸子都是現做的，保證新鮮。”在手工丸子攤位旁，記者看到貼著每種丸子的配料表。記者對比了一下這些丸子，相對于速凍丸子添加劑有10多種，保質期達一年之久，這些手工丸子的添加劑要相對少一些，大概在3種左右，而且只能在0℃到4℃下保存兩天。

　　相關鏈接

　　關東煮

　　一種源自日本關東地區的料理，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、魚肉或豆的制品等。將這些材料分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶柴魚熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬食用。

原標題：日媒稱關東煮久煮不爛因其里面含有添加劑